■未知なる料理
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 ■ビルマ料理
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※日本にあるビルマ(ミャンマー)料理店

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−料理の種類と店などについて−
  ■未知なる料理
街角の小さなビルマ料理店=メーミョーにて

   「やっぱり辛いの?」

   ビルマ料理について、たびたびこうたずねられます。

   日本で“エスニック料理”のひとつとされる東南アジアの料理。「トムヤムクン」という辛いスープによって、それなりの知名度を得たタイ料理を始め、わが国では、この種の料理に「辛い」というイメージはつきものです。実際、「エスニック」という言葉自体が、本来の意味から飛躍して「辛い」と同義的にとらえられており、辛いものばかりではないタイ料理についても、とかく辛さが強調されがちです。タイの隣国であるビルマの料理もそんなイメージの影響下にあり、タイと混同されやすいだけに「辛い?」と思われてしまうようです。ただ、一般的なレベルの認識でいえば、まったく想像もつかないといったところでしょう。数年前まで『地球の歩き方』の中にあった「ビルマでしか味わえないビルマ料理といったものは...少なく」との記述は、象徴的ともいえます。

   ビルマ料理はそんな未知の料理。したがって、代表的なものを紹介する前に、まずビルマ料理のおおまかな全体像を簡単につかんでおきたいと思います。

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