ビルマ語では「炒める」も「揚げる」も共に「チョー」で、こうした料理一般を「アチョー」といいます。
揚げものの場合、ころもの付いた天ぷら風のものと素揚げとがあります。
ころもの付いたものは、天ぷら風であっても天ぷらとは似て非なるもの。ころもの原料は米粉。揚げる時間が長く、ころもは固めです。ブーディー（ヒョウタンの一種だが感じとしては冬瓜に近い…右の写真）などの野菜類、豆類、うずら卵といったところを材料とします。中でもヒョウタンを揚げた「ブーディーヂョー」は人気のある食べ物のひとつ。こうした揚げものはご飯のおかずというより、おやつ風に食べたり、「具」のひとつとしてモヒンガーなどにのせて食べたりします。素揚げの場合、主な材料は肉類です。
炒めものでは、ガズンユェッ（茎がストロー状の青物）などの野菜類が主に材料として使われます。また、ご飯を炒めれば「タミンヂョー」。つまり焼き飯ですが、中華料理のチャーハンではありません。ゆでたイエローピース（ザドーベー）だけを具として炒めたミャンマー風焼き飯です。
